Coordonnées :18 avenue Docteur Mazen
83500 LA SEYNE SUR MER
 04 94 41 37 70
 06 20 17 69 39 - 06 12 44 05 57
   

Formation pizza teglia



PRESENTATION DE LA FORMATION

Le stage pizza à la coupe et pizza au mètre se déroule sur 2 jours. 3 recettes vous seront proposées : classique, à la romaine, à la napolitaine. Minimum 2 personnes pour participer à cette formation.

Nous travaillerons sur les différentes garnitures, la présentation, la mise en œuvre et l'organisation du travail.

PUBLIC

Cette formation s'adresse à toutes les personnes souhaitant ouvrir une pizzeria, à emporter ou sur place, fixe ou ambulant, en création ou en reprise, ou ceux qui veulent devenir Pizzaïolo salarié.

PREREQUIS

Aucun niveau de connaissance minimum n'est demandé, seulement savoir lire écrire et compter. Une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire qui aura suivi la totalité de la formation.

LIEU DE LA FORMATION

18, Avenue Docteur Mazen 83500 La Seyne sur Mer

NOMBRE DE STAGIAIRE

4 stagiaires

NOMBRE D’HEURES

14 heures réparties sur 2 jours avec pause déjeuner pédagogique.
Du lundi au mardi : 9h00 à 17h00 (modulable).

OBJECTIF PEDAGOGIQUE DE LA FORMATION

L'objectif de cette formation est d'apprendre les techniques de base de la confection de la pizza al taglio.

CONTENU DE LA FORMATION
ASPECT PRATIQUE (10h) :
  • Recette d'empâtement à la romaine
  • Recette d'empâtement classique
  • Foccaccia
  • Scaccia
  • Scacciata
  • Pizza Siciliana
  • Bruscetta
  • Sfinciune
  • Pizza au mètre type napolitaine
  • Façonnage de différentes épaisseurs
  • Sauce tomate classique
  • Création de nouvelles bases sans tomate
  • Mise en place et organisation du travail
  • Les cuissons & pré-cuissons
  • Mélange de farine
  • Différentes recettes de garnitures
  • Gestion des pizza plaque dans le temps


ASPECT THEORIQUE (4h):
  • Mise en fonction du four électrique ou à gaz)
  • Histoire de la pizza
  • Choisir sa farine
  • Choisir sa levure et l’action de celle-ci
  • Connaître l’utilisation de l’eau
  • Choisir les autres produits entrants dans la confection de la pizza
  • Les recettes
  • Connaître le matériel nécessaire
  • Les règles du pizzaïolo
  • Vue globale de l’activité commerciale (Juridique, menu et prix de revient)
  • Etat et propreté sur le lieu de travail
  • Cartes fidélités et promotions
  • Histoire de la pizza Romaine
  • Histoire de la cuisine Sicilienne
  • Le matériel nécessaire
  • Le réglage des fours et des températures
  • Choix des produits et ingrédients
  • Maîtrise de la fermentation
  • Présentation des pizzas plaques.
MOYENS PEDAGOGIQUES ET TECHNIQUES MIS EN OEUVRE

Moyens pédagogiques: Mise à disposition des tous les ingrédients nécessaires à la confection et fabrication des pizzas.
Moyens techniques : Mise à dispositions du local formation (Four électrique, pétrin, laminoirs, frigidaires, banque à pizza etc... ustensiles de cuisine

MOYEN D’EVALUATION
  • Contrôle permanant de l’assimilation par des questions orales et un questionnaire écrit général le dernier jour du stage.
  • Une attestation de fin de stage sera délivrée à l’issue de la formation
MOYEN D’ENCADREMENT

M. Carmelo Gentile Sicilien d’origine Ville de Vittoria Province de Ragusa a fait ses débuts dans son propre restaurant pizzeria en Ardèche ville de Tournon pendant 23 ans, en 2000 il ouvre en Sicile dans sa villa Natale une seconde pizzeria jusqu’en 2009 ou il creé en France sa Société Trina Expedit/Organizza

EMPLOI DU TEMPS (à titre indicatif et modulable selon les sessions)

LUNDI 9h-17h MARDI 9h-17h MERCREDI JEUDI VENDREDI
Aspect théorique Foccaccia
Scaccia
Scacciata
Pizza Siciliana
Bruscetta
Sfinciune
     
Mise en place et organisation du travail
Pizza au mètre type napolitaine
Recette d'empâtement à la romaine
Recette d'empâtement classique
Les cuissons & pré-cuissons
Mélange de farine
Sauce tomate classique
Façonnage de différentes épaisseurs
Création de nouvelles bases sans tomate
Différentes recettes de garnitures
Gestion des pizza plaque dans le temps