Coordonnées :18 avenue Docteur Mazen
83500 LA SEYNE SUR MER
 04 94 41 37 70
 06 20 17 69 39 - 06 12 44 05 57
   

Formation snacking



PRESENTATION DE LA FORMATION

Découvrez la fabrication professionnelle de multiples Salades, Paninis, sandwichs, burgers, frites, quiches et autres recettes compasant les cartes classiques de snack.

PUBLIC

Cette formation s'adresse à toutes les personnes souhaitant ouvrir un snack, à emporter ou sur place, fixe ou ambulant, en création ou en reprise, ou ceux qui veulent devenir salarié d'un snack.

PREREQUIS

Aucun niveau de connaissance minimum n'est demandé, seulement savoir lire écrire et compter. Une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire qui aura suivi la totalité de la formation.

LIEU DE LA FORMATION

18, Avenue Docteur Mazen 83500 La Seyne sur Mer

NOMBRE DE STAGIAIRE

4 stagiaires

NOMBRE D’HEURES

35 heures réparties sur 5 jours avec pause déjeuner pédagogique.

OBJECTIF PEDAGOGIQUE DE LA FORMATION

Vous apprendrez au cours de ces 5 jours toute l'histoire du sandwich, comment choisir son materiel, gérer son stock, les règles d'hygiène...
A l'issue de la formation, vous serez capable de confectionner des sandwichs, frites,quiches, pâtes et autres.

CONTENU DE LA FORMATION

ASPECT PRATIQUE :
  • Les origines des différents produits
  • Les obligations du cuisinier
  • Choisir et utiliser le matériel (plaque de cuisson, friteuse...)
  • Comment choisir et utiliser les matières premières (pain, sauces, Légumes...)
  • Comment choisir et préparer les ingrédients pour la garniture
  • Règles de mise en place et technique de travail
  • Idées de recettes
  • La réfrigération et le stockage
  • Commande et inventaire des marchandises
  • La marche en avant
  • La sécurité
  • Accueil de la clientèle, prise en commande, livraison


ASPECT THEORIQUE :
  • Les différents sandwichs (chaud, froid)
  • La pizza en plaque
  • Tout le snacking
  • Le hot dog
  • Le croque monsieur
  • Les salades
  • Les burgers
  • Le club
  • Le Sandwich à l’Italienne
  • Les sandwichs baguette
  • Le panini (salé, sucré)
  • Les pâtes
  • Les sauces
  • Les quiches
  • La bruschetta
  • Frite fraîche
  • Les desserts
  • Tarte aux fruits
  • Fondant caramel
  • Panna cotta
  • Tiramisu
  • Macédoine de fruits
MOYENS PEDAGOGIQUES ET TECHNIQUES MIS EN OEUVRE

Moyens pédagogiques : Mise à disposition des tous les ingrédients nécessaires à la confection des recettes.
Moyens techniques : Mise à dispositions du local formation matériel et ustensiles professionnels de cuisine

MOYEN D’EVALUATION
  • Contrôle permanant de l’assimilation par des questions orales et un questionnaire écrit général le dernier jour du stage.
  • Une attestation de fin de stage sera délivrée à l’issue de la formation
MOYEN D’ENCADREMENT

M. Carmelo Gentile Sicilien d’origine Ville de Vittoria Province de Ragusa a fait ses débuts dans son propre restaurant pizzeria en Ardèche ville de Tournon pendant 23 ans, en 2000 il ouvre en Sicile dans sa villa Natale une seconde pizzeria jusqu’en 2009 ou il creé en France sa Société Trina Expedit/Organizza

EMPLOI DU TEMPS (à titre indicatif et modulable selon les sessions)

LUNDI 9h-17h MARDI 9h-17h MERCREDI 9h-17h JEUDI 9h-17h VENDREDI 9h-17h
Les origines des différents produits
Les obligations du cuisinier
Choisir et utiliser le matériel (plaque de cuisson, friteuse...)
Comment choisir et utiliser les matières premières (pain, sauces, Légumes...)
Comment choisir et préparer les ingrédients pour la garniture
Règles de mise en place et technique de travail
Les différents sandwichs (chaud, froid)
La pizza en plaque
Les burgers
Le club
Le croque monsieur
Les pâtes
Les sauces
Désserts
Tarte aux fruits Fondant caramel
Idées de recettes
La réfrigération et le stockage
Commande et inventaire des marchandises
La marche en avant
La sécurité
Accueil de la clientèle, prise en commande, livraison
Les salades
Le Hot-dog
Le Sandwich à l’Italienne
Les sandwichs baguette
Le panini (salé, sucré)
Les quiches
La bruschetta
Frite fraîche
Panna cotta
Tiramisu
Macédoine de fruits