Formation
Hygiène alimentaire secteur restauration commerciale
A l’issue de cette formation, vous serez capable de mettre en oeuvre les normes d’hygiène alimentaire au sein de votre structure, conformément à la législation en vigueur depuis le 1er octobre 2012 : tout établissement de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, libres-services, restauration de type rapide) doit avoir au sein de son établissement une personne formée à l’hygiène alimentaire (décret n°2011-731 du 24 juin 2011 relatif à l’obligation de formation en matière d’hygiène alimentaire de certains établissements de restauration commerciale).
MOYENS PÉDAGOGIQUES ET TECHNIQUES
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Présentation de la réglementation applicable à l’hygiène alimentaire en restauration commerciale.
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Identification des dangers et des risques liés à une maîtrise insuffisante de l’hygiène.
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Mise en œuvre des bonnes pratiques d’hygiène en restauration commerciale.
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Alternance d’apports théoriques, d’études de cas et d’exercices pratiques.
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Utilisation de supports pédagogiques et de ressources vidéo.
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Remise d’un support de cours relatif à l’hygiène alimentaire et à la méthode Hygiène alimentaire secteur restauration commerciale.
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Actualisation régulière des contenus de formation afin de prendre en compte les évolutions réglementaires.
SUIVI ET ÉVALUATION :
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Auto évaluation préalable en amont de la formation
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Etudes de cas pratiques, mises en situation.
METHODES :
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Expositives
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Démonstratives
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Suivi de l'action
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Feuille de présence signée quotidiennement
MODALITES :
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Présentiel
EVALUATION DE L'ACTION :
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Evaluation des acquis en fin de formation
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Remise, en fin de formation, d'un certificat de réalisation
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Enquête de satisfaction à renseigner en fin de formation
NOMBRE DE STAGIAIRES :
6 stagiaires maximum
NOMBRE D’HEURES DE FORMATION :
14 heures, soit 2 jours
09.00-13.00 et 14.00-17.00 du lundi au vendredi
TARIF : sur devis – nous consulter
Tarif actualisé au 27/08/2026
Cette formation peut faire l’objet d’une prise en charge selon votre situation : France Travail, OPCO, FAF, employeur ou financement personnel. Contactez-nous afin d’étudier les possibilités de financement.
Frais d'hébergement et de restauration non compris
PUBLIC :
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Restaurants traditionnelles ou collectifs
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Chefs cuisiniers, cuisiniers
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Traiteurs
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Commis
PREREQUIS :
Aucun
LIEU DE LA FORMATION :
18, Avenue Docteur Mazen
83500 La Seyne sur Mer
PROCHAINES SESSIONS DISPONIBLES :
Voir le calendrier des formations
ACCESSIBILITE EN SITUATION DE HANDICAP :
Lieu de la formation : au sein de notre plateau technique
18, Avenue Docteur Mazen
83500 La Seyne sur Mer
Notre formation peut également être réalisée au sein de votre établissement si les conditions techniques sont conformes aux dispositions nécessaires à la mise en œuvre. Nous consulter
- Accessibilité aux personnes en situation de handicap :
Les locaux sont conformes aux normes de sécurité et d’accessibilité.
Sensibles à la question du handicap en formation, nous vous invitons à nous faire part, en amont de la formation, de toutes informations nécessitant une adaptation de notre part.
Référent Handicap : Aline GENTILE – contact@organizza.fr – Mobile : 06 12 44 05 57
Les + de la formation :
La formation est assurée par un Maître-Instructeur, Carmelo GENTILE,
diplômé "Master" de la Scuola Italiana Pizzaioli, à Busseto en Italie.
Fort de son expérience et de son expertise dans la restauration,
Carmelo GENTILE, est résolument orienté "résultats" avec des méthodes éprouvées.
Organisme de formation 100% spécialisé en Restauration, Accompagnement, Etudes & Conseils,
fondé sur +25 années d’expérience de terrain !
PROGRAMME :
1. Aliments et risques pour le consommateur
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Dangers microbiens
Microbiologie des aliments : monde microbien, classement en utiles et nuisibles, conditions de multiplication, de survie et de destruction, répartition des micro-organismes dans les aliments.
Dangers micro-biologiques dans l’alimentation: principaux pathogènes, toxi-infections alimentaires collectives, associations pathogènes / aliments.
Moyens de maîtrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, separation des activites dans l’espace et le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du materiel.
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Autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques.
2. Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
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Notions de déclaration, agrément, dérogation
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L’hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, bonnes pratiques d’hygiène (bph), procédures fondées sur le "Hazard Analysis Critical Control Point" (HACCP).
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L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de detail.
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Controles officiels : Direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations, agence regionale de santé, grilles d’inspection, points de contrôle, suites de l’inspection.
3. Plan de maîtrise sanitaire
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Définition
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GBPH du secteur d’activité
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BPH (points clefs et 5m)
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Principes de l’HACCP
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Système documentaire
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Mesures de vérifications