Formation
PIZZAIOLO 
EXPERT

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OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES :

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1.  Maîtriser les Techniques d'Empâtement Indirect :

• Comprendre et appliquer les méthodes d'empâtement indirect, notamment la poolish et la biga.

• Évaluer et ajuster les temps de fermentation et de maturation pour obtenir des pâtes de qualité optimale.

2. Optimiser la Vitesse de Réalisation des Pizzas :

• Développer des techniques pour accélérer le processus de préparation sans compromettre la qualité.

• Apprendre à gérer efficacement les postes de travail pour maximiser la productivité.

3. Améliorer la Qualité des Pizzas :

• Perfectionner les techniques de cuisson pour obtenir des pizzas parfaitement cuites.

• Maîtriser l'équilibre des saveurs et des textures pour une expérience gustative optimale.

4. Travailler les Garnitures et la Présentation :

• Acquérir des compétences avancées dans le choix et la préparation des garnitures.

• Développer des techniques de présentation pour créer des pizzas visuellement attractives et appétissantes.

5. Connaître les Ingrédients et Matériaux de Qualité :

• Identifier et sélectionner les meilleurs ingrédients pour chaque type de pizza.

• Comprendre l'importance des matières premières dans la réalisation de pizzas haut de gamme.

6. Assurer la Consistance et la Régularité des Produits :

• Mettre en place des protocoles pour garantir une qualité constante dans la production des pizzas.

• Appliquer des techniques de contrôle de qualité tout au long du processus de préparation et de cuisson.

7. Respecter les Normes d'Hygiène et de Sécurité Alimentaire :

• Intégrer les pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire dans toutes les étapes de la préparation des pizzas.

• Connaître et appliquer les réglementations en vigueur concernant la manipulation des aliments.​

Ces objectifs permettront aux participants de devenir des experts en préparation de pizzas, en combinant rapidité, qualité et innovation dans leurs réalisations.

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MOYENS PEDAGOGIQUES et TECHNIQUES :

• Plateau technique entièrement  avec du matèriel professionel de moins de 2 ans.

• Laboratoire technique pizza,cuisine professionnelle  équipée.

• Mise à disposition de tous les ingrédients nécessaires à la confection et fabrication des pizzas

• Salle équipée d'un écran

• Support pédagogique dématérialisé remis en début de session.·   (Support de formation, Textiles de travail ( Tablier, ), matériel de prise de note.

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SUIVI ET ÉVALUATION :​

• Identification des besoins et positionnement

•  Recueil des besoins et des attentes

•  Test de positionnement en début de parcours

• Reproduction des gestes techniques et fabrication des différentes recettes d'un niveau professionnel afin d'acquérir une aisance dans le travail et une autonomie sous supervision du formateur : travail sur la vitesse de façonnage à la main, sur la garniture et présentation, chronologie des opérations de fabrication, enfournement et gestion des cuissons.

• Realisations des empâtements directs et indirects

• (Biga et Poolish)

• Préparations des recettes originales à partir des produits Italiens

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METHODES :

• Expositives

• Démonstrative

• Suivi de l'action

• Feuille de présence signée quotidiennement

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MODALITES :

• Présentiel

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EVALUATION DE L'ACTION :

• Quizz et test de vitesse

• Remise, en fin de formation, d'un certificat de l'Ecole Italienne de Pizzaiolo et d'un certificat de réalisation

• Enquête de satisfaction à renseigner en fin de formation

• Test de connaissance des acquis en fin de parcours à travers une mise en situation autour d’une réalisation technique avec debrief et évaluation par le formateur.

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