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Formation
PIZZAIOLO 
EXPERT

Cette formation a pour objectif le travail de la vitesse et de la qualité de réalisation des pizzas, la parfaite connaissance des empâtements indirects (poolish et biga), le travail des garnitures et présentation des pizzas. 

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MOYENS PEDAGOGIQUES et TECHNIQUES :

  • Plateau technique entièrement  avec du matèriel professionel de moins de 2 ans.

  • Laboratoire technique pizza,cuisine professionnelle  équipée.

  • Mise à disposition de tous les ingrédients nécessaires à la confection et fabrication des pizzas

  • Salle équipée d'un écran

  • Support pédagogique dématérialisé remis en début de session.·   (Support de formation, Textiles de travail ( Tablier, ), matériel de prise de note.

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SUIVI ET ÉVALUATION :​

  • Identification des besoins et positionnement

  •  Recueil des besoins et des attentes

  •  Test de positionnement en début de parcours

  • Reproduction des gestes techniques et fabrication des différentes recettes d'un niveau professionnel afin d'acquérir une aisance dans le travail et une autonomie sous supervision du formateur : travail sur la vitesse de façonnage à la main, sur la garniture et présentation, chronologie des opérations de fabrication, enfournement et gestion des cuissons.

  • Realisations des empâtements directs et indirects

  • (Biga et Poolish)

  • Préparations des recettes originales à partir des produits Italiens

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METHODES :

  • Expositives

  • Démonstrative

  • Suivi de l'action

  • Feuille de présence signée quotidiennement

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MODALITES :

  • Présentiel

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EVALUATION DE L'ACTION :

  • Quizz et test de vitesse

  • Remise, en fin de formation, d'un certificat de l'Ecole Italienne de Pizzaiolo et d'un certificat de réalisation

  • Enquête de satisfaction à renseigner en fin de formation

  • Test de connaissance des acquis en fin de parcours à travers une mise en situation autour d’une réalisation technique avec debrief et évaluation par le formateur.

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NOMBRE DE STAGIAIRES :

4 stagiaires maximum

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NOMBRE D’HEURES DE FORMATION :

35 heures, soit 5 jours

09.00-13.00 et 14.00-17.00  du lundi au vendredi

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TARIF : sur devis – nous consulter

Tarif en vigueur au 23/01/2023

Frais d'hébergement et de restauration non compris

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Cette formation, référencée Pôle Emploi, est susceptible de bénéficier d'un financement

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PUBLIC :

La formation EXPERT est ouverte aux pizzaiolos confirmés disposant d'au moins 6 mois d'expérience et ayant suivi la Formation de Base Pizzaiolo.

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PREREQUIS :

Avoir suivi la formation BASE PIZZAIOLO 

Avoir l’expérience en tant que pizzaiolo et maîtriser la fabrication de la pizza suivant les techniques de la formation BASE PIZZAIOLO. 

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LIEU DE LA FORMATION :

18, Avenue Docteur Mazen

83500 La Seyne sur Mer

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PROCHAINES SESSIONS DISPONIBLES :

Voir le calendrier des formations

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ACCESSIBILITE EN SITUATION DE HANDICAP :

Les locaux sont conformes aux normes de sécurité et d’accessibilité.

Sensibles à la question du handicap en formation, nous vous invitons à nous faire part, en amont de la formation, de toutes informations nécessitant une adaptation de notre part.

Référent Handicap : Aline GENTILE – contact@organizza.fr – Mobile : 06 12 44 05 57

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Les + de la formation :       

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                       La formation est assurée par un Maître-Instructeur, Carmelo GENTILE,

                      diplômé "Master" de la Scuola Italiana Pizzaioli, à Busseto en Italie.

                 

                      Fort de son expérience et de son expertise dans la restauration,

                      Carmelo GENTILE, est résolument orienté "résultats" avec des méthodes éprouvées.

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               Organisme de formation 100% spécialisé en Restauration, Accompagnement, Etudes & Conseils, 

                                     fondé sur +25 années d’expérience de terrain !

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COURS THÉORIQUES :

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  •  Les ingrédients nécessaires à la fabrication de la pizza

  •  Les principes fondamentaux du pétrissage

  •  Les principes fondamentaux de la maturation 

  • Les mix aromatiques

  •  Gestion de la fabrication étape par étape

  •  Fiches techniques des méthodes d’empattement

  •  Les garnitures

  •  Les recettes originales

  •  La carte originale des pizzas

COURS PRATIQUES :

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  • Réalisation de pizzas avec préparation indirecte poolish et biga avec pétrin

  • Réalisation de pizzas avec préparation par autolyse

  •  Réalisation des pizzas avec préparation directe avec pétrin

  •  Réalisation de pizzas avec utilisation de farines en mix aromatique (méthode directe)

  •  Préparation des fonds (sauce blanche et rouge)

  •  Préparation des herbes aromatiques

  •  Gestion des cuissons et du four avec les pizzas (enfourner, tourner, défourner)

  •  Préparation de recettes originales à partir de produits italiens

  •  Test de vérification avec examen pratique

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