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Formation
PIZZA A LA
COUPE 

Cette formation a pour objectif la maîtrise et le savoir-faire nécessaire à la gestion de pizzas à la coupe, sur place et à emporter. A l’issue de la formation, vous maîtriserez parfaitement toutes les techniques de fabrication de la pizza (préparation, fabrication, cuisson), ainsi que l’ensemble des règles nécessaires à la bonne gestion et fonctionnement de votre commerce (règles commerciales, gestion, hygiène...).

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MOYENS PEDAGOGIQUES et TECHNIQUES :

  • Plateau Technique complètement équipé avec matériel professionnel de moins de 2 ans:

  • Laboratoire technique pizza, cuisine professionnelle équipée. -

  • Mise à disposition de tous les ingrédients nécessaires à la confection et fabrication des pizzas -

  • Salle équipée d'un écran

  • Kit Pédagogique dématérialisé remis en début de session (Support de formation.) - Kit Pédagogique remis en début de session (Support de formation, Textiles de travail (Tablier, matériel de prise de note)

SUIVI ET ÉVALUATION :

  •  Identification des besoins et positionnement

  •  Recueil des besoins et des attentes - Test de positionnement en début de parcours

  • ·   Reproduction des gestes techniques et fabrication des différentes recettes d'un niveau professionnel afin d'acquérir une aisance dans le travail et une autonomie sous l’œil bienveillant du formateur 

METHODES :

  • Expositives

  • Démonstratives

  • Suivi de l'action

  • Feuille de présence signée quotidiennement

MODALITES :

  • Présentiel

EVALUATION DE L'ACTION :

  • Évaluation des acquis en fin de formation :

  • Mise en pratique -

  • Remise, en fin de formation d’un certificat de réalisation

  •  Remise de l’attestation de participation avec mérite de la Scuola Italiana Pizzaioli

  • Enquête de satisfaction à renseigner en fin de formation

  • Test de connaissance des acquis en fin de parcours à travers une mise en situation autour d’une réalisation technique avec debrief et évaluation par le formateur.

NOMBRE DE STAGIAIRES :

4 stagiaires maximum

NOMBRE D’HEURES DE FORMATION :

21 heures, soit 3 jours

09.00-13.00 et 14.00-17.00  du lundi au vendredi

TARIF : sur devis – nous consulter

Tarif en vigueur au 23/01/2023

Frais d'hébergement et de restauration non compris

Cette formation, référencée Pôle Emploi, est susceptible de bénéficier d'un financement

PUBLIC :

Demandeur d’emploi,

Personne en reconversion professionnelle désirant créer ou reprendre un local de restauration rapide

Chef(fe) et employé(e) désireux d'étoffer leur offre et maîtriser l'art de la pizza à la coupe

PREREQUIS :

Avoir suivi la formation BASE PIZZAIOLO 

Avoir l’expérience en tant que pizzaiolo et maîtriser la fabrication de la pizza suivant les techniques de la formation BASE PIZZAIOLO. 

LIEU DE LA FORMATION :

98, Avenue Docteur Mazen

83500 La Seyne sur Mer

PROCHAINES SESSIONS DISPONIBLES :

Voir le calendrier des formations

ACCESSIBILITE EN SITUATION DE HANDICAP :

- Accessibilité aux personnes en situation de handicap :

Les locaux sont conformes aux normes de sécurité et d’accessibilité.

Sensibles à la question du handicap en formation, nous vous invitons à nous faire part, en amont de la formation, de toutes informations nécessitant une adaptation de notre part.

Référent Handicap : Aline GENTILE – contact@organizza.fr – Mobile : 06 12 44 05 57

Les + de la formation :       

                       La formation est assurée par un Maître-Instructeur, Carmelo GENTILE,

                      diplômé "Master" de la Scuola Italiana Pizzaioli, à Busseto en Italie.

                 

                      Fort de son expérience et de son expertise dans la restauration,

                      Carmelo GENTILE, est résolument orienté "résultats" avec des méthodes éprouvées.

               Organisme de formation 100% spécialisé en Restauration, Accompagnement, Etudes & Conseils, 

                                     fondé sur +25 années d’expérience de terrain !

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COURS THÉORIQUES :

  •   Présentation générale

  •  Histoire de la pizza romaine

  •  Le matériel nécessaire

  •   Le réglage des fours et des températures

  •   Choix des produits et ingrédients

  •   Maîtrise de la fermentation

  •   Présentation des pizzas à la coupe

  •   Législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire

  •  Découverte des techniques de préparation de produits

  •  Approvisionnement et stockage :prévoir les produits nécessaires aux réalisations conformément aux fiches techniques, réceptionner, contrôler et stocker les denrées

  • Organisation du poste de travail en tenant compte des impératifs de production

COURS PRATIQUES :

  •   Recette d'empâtement à la romaine

  •   Recette d'empâtement classique

  •   Recette d'empâtement Foccacia

  •   Façonnage de différentes épaisseurs

  •   Sauce tomate classique

  •   Création de nouvelles bases sans tomate

  •   Mise en place et organisation du travail

  •   Les cuissons & précuissons

  •   Mélange de farine

  •   Différentes recettes de garnitures

  •   Gestion des pizzas à la coupe dans le temps

  • Comment financer votre formation ?
    Vous souhaitez des informations sur les financements possibles, contactez notre service administratif qui pourra vous orienter vers les différents dispositifs à mobiliser Contact : 04 94 41 37 70
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