top of page
Paton-01B.jpg
LA-RECETTE-DE-LA-VRAIE-PATE-A-PIZZA-758x490-1.jpeg

Formation
PÂTES FRAÎCHES
PÂTES SECHES

Cette formation de base a pour objectif la maîtrise et le savoir-faire nécessaire à la gestion d’un poste de pizzaiolo. A l’issue de la formation, vous maîtriserez parfaitement toutes les techniques de fabrication de la pizza (préparation, fabrication, cuisson), ainsi que l’ensemble des règles d’hygiène.

4.png

​

​

MOYENS PEDAGOGIQUES et TECHNIQUES :

  • Plateau Technique complétement équipé avec matériel professionnel de moins de 2 ans : Laboratoire technique pizza, cuisine professionnelle équipée

  • Mise à disposition de tous les ingrédients nécessaires à la confection et fabrication des pizzas

  • Salle équipée d'un écran

  • Kit Pédagogique remis en début de session (Support de formation ,Textiles de travail (Tshirt, Tablier, casquette), matériel de prise de note)

​

SUIVI ET ÉVALUATION :

  •  Identification des besoins et positionnement:

  • Recueil des besoins et des attentes

  • Test de positionnement en début de parcours

  •  Mise en situation: Reproduction des gestes techniques et fabrication des différentes recettes d'un niveau professionnel afin d'acquérir une aisance dans le travail et une autonomie sous l’œil bienveillant du formateur

  • Test de connaissance des acquis en fin de parcours à travers un questionnaire, validé et commenté par le formateur.

​

METHODES :

  • Expositives

  • Démonstrative

  • Suivi de l'action

  • Feuille de présence signée quotidiennement

​

MODALITES DE DEROULEMENT :

  • Formation en Présentiel au sein de notre plateau technique

  • Possibilité de formation en intra entreprise suivant configuration technique

​

EVALUATION DE L'ACTION :

  • Evaluation des acquis en fin de formation : Questionnaire et test de vitesse

  • Remise, en fin de formation, d'un certificat de réalisation

  • Remise de l’attestation de participation avec mérite de la Scuola Italiana  Pizzaioli

  • Enquête de satisfaction à renseigner en fin de formation

​

​

NOMBRE DE STAGIAIRES :

Mini : 1 – Maxi 6 (Plus nous consulter)

​

NOMBRE D’HEURES DE FORMATION :

35 heures, soit 5 jours

09.00-13.00 et 14.00-17.00  du lundi au vendredi

​

TARIF : sur devis – nous consulter

Tarif en vigueur au 23/01/2023

Frais d'hébergement et de restauration non compris

​

PUBLIC :

Demandeur d’emploi,

Personne en reconversion professionnelle désirant créer ou reprendre un restaurant, un local, un food truck,

Particulier à titre individuel

Chef(fe) et employé(e) désireux d'étoffer leur offre et maîtriser l'art de la pizza

​

PREREQUIS :

Aucun

​

LIEU DE LA FORMATION (au sein de notre plateau technique)

18, Avenue Docteur Mazen

83500 La Seyne sur Mer

​

Notre formation peut également être réalisée au sein de votre établissement si les conditions techniques sont conformes aux dispositions nécessaires à la mise en œuvre.

​

PROCHAINES SESSIONS DISPONIBLES :

Voir le calendrier des formations

​

ACCESSIBILITE EN SITUATION DE HANDICAP :

Les locaux sont conformes aux normes de sécurité et d’accessibilité. 
Sensibles à la question du handicap en formation, nous vous invitons à nous faire part, en amont de la formation, de toutes informations nécessitant une adaptation de notre part.
Référent Handicap : Aline GENTILE – contact@organizza.fr

​

Les + de la formation :       

​

                       La formation est assurée par un Maître-Instructeur, Carmelo GENTILE,

                      diplômé "Master" de la Scuola Italiana Pizzaioli, à Busseto en Italie.

                 

                      Fort de son expérience et de son expertise dans la restauration,

                      Carmelo GENTILE, est résolument orienté "résultats" avec des méthodes éprouvées.

​

​

               Organisme de formation 100% spécialisé en Restauration, Accompagnement, Etudes & Conseils, 

                                     fondé sur +25 années d’expérience de terrain !

​

Carmelo_GENTILE.jpg

COURS THÉORIQUES :

​

  •   Nomenclature des pâtes
    o Pâtes sèches pâtes fraîches
    o Les farines
    o a Machine à pâtes: notions de base sur le fonctionnement.
    o Les machines industrielles
    o Le Matériel de cuisson
    o Le matériel de stockage
    o Histoire des Pâtes fraîches
    o Le classement dans les principales catégories
    o La couleur dans les pâtes
    o Proportion
    o Procéder de fabrication
    o Conservation
    o Intolérances et allergies
    o Les proportions de fabrication
    o Rectification des problèmes de fabrication
    o La cuisson
    o Règles de sécurité et d’hygiène

​

​​

COURS PRATIQUES :

​​​

  • Réalisation des pâtes fraîches à la main et à la machine
    o Les assaisonnements
    o Les principales sauces de base italienne
    o Réalisation de plats de pâte avec les ingrédients proposés
    o Organisa tion des travaux pour le lendemain et nettoyage
    o Test de vérification avec examen pratique 

bottom of page