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Formation
PÂTES FRAÎCHES
PÂTES SECHES

Cette formation de base a pour objectif la maîtrise et le savoir-faire nécessaire à la gestion d’un poste de pizzaiolo. A l’issue de la formation, vous maîtriserez parfaitement toutes les techniques de fabrication de la pizza (préparation, fabrication, cuisson), ainsi que l’ensemble des règles d’hygiène.

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MOYENS PEDAGOGIQUES et TECHNIQUES :

  • Plateau Technique complétement équipé avec matériel professionnel de moins de 2 ans : Laboratoire technique pizza, cuisine professionnelle équipée

  • Mise à disposition de tous les ingrédients nécessaires à la confection et fabrication des pizzas

  • Salle équipée d'un écran

  • Kit Pédagogique remis en début de session (Support de formation ,Textiles de travail (Tshirt, Tablier, casquette), matériel de prise de note)

SUIVI ET ÉVALUATION :

  •  Identification des besoins et positionnement:

  • Recueil des besoins et des attentes

  • Test de positionnement en début de parcours

  •  Mise en situation: Reproduction des gestes techniques et fabrication des différentes recettes d'un niveau professionnel afin d'acquérir une aisance dans le travail et une autonomie sous l’œil bienveillant du formateur

  • Test de connaissance des acquis en fin de parcours à travers un questionnaire, validé et commenté par le formateur.

METHODES :

  • Expositives

  • Démonstrative

  • Suivi de l'action

  • Feuille de présence signée quotidiennement

MODALITES DE DEROULEMENT :

  • Formation en Présentiel au sein de notre plateau technique

  • Possibilité de formation en intra entreprise suivant configuration technique

EVALUATION DE L'ACTION :

  • Evaluation des acquis en fin de formation : Questionnaire et test de vitesse

  • Remise, en fin de formation, d'un certificat de réalisation

  • Remise de l’attestation de participation avec mérite de la Scuola Italiana  Pizzaioli

  • Enquête de satisfaction à renseigner en fin de formation

NOMBRE DE STAGIAIRES :

Mini : 1 – Maxi 6 (Plus nous consulter)

NOMBRE D’HEURES DE FORMATION :

35 heures, soit 5 jours

09.00-13.00 et 14.00-17.00  du lundi au vendredi

TARIF : sur devis – nous consulter

Tarif en vigueur au 23/01/2023

Frais d'hébergement et de restauration non compris

PUBLIC :

Demandeur d’emploi,

Personne en reconversion professionnelle désirant créer ou reprendre un restaurant, un local, un food truck,

Particulier à titre individuel

Chef(fe) et employé(e) désireux d'étoffer leur offre et maîtriser l'art de la pizza

PREREQUIS :

Aucun

LIEU DE LA FORMATION (au sein de notre plateau technique)

18, Avenue Docteur Mazen

83500 La Seyne sur Mer

Notre formation peut également être réalisée au sein de votre établissement si les conditions techniques sont conformes aux dispositions nécessaires à la mise en œuvre.

PROCHAINES SESSIONS DISPONIBLES :

Voir le calendrier des formations

ACCESSIBILITE EN SITUATION DE HANDICAP :

Les locaux sont conformes aux normes de sécurité et d’accessibilité. 
Sensibles à la question du handicap en formation, nous vous invitons à nous faire part, en amont de la formation, de toutes informations nécessitant une adaptation de notre part.
Référent Handicap : Aline GENTILE – contact@organizza.fr

Les + de la formation :       

                       La formation est assurée par un Maître-Instructeur, Carmelo GENTILE,

                      diplômé "Master" de la Scuola Italiana Pizzaioli, à Busseto en Italie.

                 

                      Fort de son expérience et de son expertise dans la restauration,

                      Carmelo GENTILE, est résolument orienté "résultats" avec des méthodes éprouvées.

               Organisme de formation 100% spécialisé en Restauration, Accompagnement, Etudes & Conseils, 

                                     fondé sur +25 années d’expérience de terrain !

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COURS THÉORIQUES :

  •   Nomenclature des pâtes
    o Pâtes sèches pâtes fraîches
    o Les farines
    o a Machine à pâtes: notions de base sur le fonctionnement.
    o Les machines industrielles
    o Le Matériel de cuisson
    o Le matériel de stockage
    o Histoire des Pâtes fraîches
    o Le classement dans les principales catégories
    o La couleur dans les pâtes
    o Proportion
    o Procéder de fabrication
    o Conservation
    o Intolérances et allergies
    o Les proportions de fabrication
    o Rectification des problèmes de fabrication
    o La cuisson
    o Règles de sécurité et d’hygiène

COURS PRATIQUES :

  • Réalisation des pâtes fraîches à la main et à la machine
    o Les assaisonnements
    o Les principales sauces de base italienne
    o Réalisation de plats de pâte avec les ingrédients proposés
    o Organisa tion des travaux pour le lendemain et nettoyage
    o Test de vérification avec examen pratique 

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